Quinoa

La quinua era sagrada y considera tan valiosa como el oro en el imperio Inca, pues derada por esta civilización como el “grano madre” y tradicionalmente era el emperador Inca quien recogía la primera cosecha de quinua utilizando utensilios de oro. Durante la conquista española, la quinua fue catalogada como comida de indios y su producción fue suprimida hasta el borde de la extinción. Este pseudo-cereal no es un cereal o un grano como tal, ya que es parte de la familia de los Chenopodios. La quinua como tal, es relacionada a la remolacha y a la espinaca. Sus cualidades nutricionales, versatilidad, y simplicidad al cocinar, atrae a millones de personas alrededor del mundo, incrementándose su producción en la región Andina. Es una cultivo que estuvo cerca a la extinción, y ahora es demandado en los supermercados y restaurantes más gourmet y saludables del mundo. La demanda internacional por la quinua se ha incrementado drásticamente, gracias a la inclusión de esta en los viajes espaciales de la NASA dentro de su proyecto CELLS y recientemente gracias a la proclamación del 2013 como el Año Internacional de la Quinua por las Naciones Unidas.

Beneficios

Comparaciones del contenido de minerales en el grano de quinua con cebada, maíz amarillo y trigo. Los datos de Quinoa se basan en el promedio de 15 muestras de cultivo.