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Ficha Técnica de las pulpas

Fichas Técnicas Pulpa de Fruta
FICHA TECNICA DE PULPA DE FRUTA CONGELADA
Características físicoquímicas
Sólidos solubles expresados como BRIX
Acidez expresada como % de acido cítrico
pH
Banano

16,0 - 19,0

0,45 - 0,65 4,2 - 4,4
Banano-Maracuya

16,8 - 20,5

0,65 - 0,85 3,8 - 4,05
Curuba
8 - 9
1.12 - 1.2
2.8 - 3.0
Durazno

13,0 - 16,5

0,56 - 0,95 3,5 - 4,1
Feijoa
9 - 11
1.76 - 1.92
2.9 - 3.1
Frambuesa

8,9 - 10,2

1,66 - 2,17 2,76 - 3,20
Fresa
6.5 - 7.0
0.7 - 0.96
3.4 - 3.5
Granadilla

10,5 - 12,7

0,5 - 0,8 4,1 - 4,5
Guanábana
14 - 17
0.9 - 1.2
3.7 - 3.9
Guayaba
8 - 9
0.5 - 0.75
3.8 - 4.2
Limon
6 - 7
4.5 - 5.7
2.3 - 2.5
Lulo
6 - 7
1.0 - 2.5
3.0 - 3.2
Mango
13 -17
0.32 - 0.40
3.8 - 4.2
Manzana

10 - 13

0,38 - 0,65 3,2 - 3,6
Maracuya
12 - 14
4.0 - 4.7
2.8 - 3.3
Mora

6 - 7

2.5 - 2.8
3.0 - 3.5
Naranja

40

2,75 - 3,9 3,28 - 3,91
Papaya

8,3 - 11,5

0,19 - 0,26 4,45 - 5,05
Pera

11,5 - 12,5

0,25 - 0,55 3,5 - 5,3
Piña 10.0 - 10.5 0.5 - 0.8 3.3 - 3.6
Tamarindo

16.0 - 16.5

2,6 - 3,1 2,5 - 2,7
Tomate
10.0 - 10.5
1.6 - 1.8
3.4 - 3.8
Uchuva
11,8 - 14,1
1,47 - 1,98
3,7 - 3,96
Uva
12,8 - 18,5
0,7 - 1,3
2,95 - 3,5

INDICE MÁXIMO PERMISIBLE PARA INDICAR EL NIVEL DE CALIDAD
Características microbiológicas
Recuento de mesófilos aeróbicos ufc/g
NMP de coliformes totales/g
NMP de coliformes fecales/g
Recuento de hongos y levaduras ufc/g
Banano

20000

9 <3 1000
Banano-Maracuya 20000 9 <3 1000
Curuba
20000
9
<3
1000
Durazno 20000 9 <3 1000
Feijoa
20000
9
<3
1000
Frambuesa 20000 9 <3 1000
Fresa
20000
9
<3
1000
Granadilla 20000 9 <3 1000
Guanábana
20000
9
<3
1000
Guayaba
20000
9
<3
1000
Limon
20000
9
<3
1000
Lulo
20000
9
<3
1000
Mango
20000
9
<3
1000
Manzana 20000 9 <3 1000
Maracuya
20000
9
<3
1000
Mora
20000
9
<3
1000
Naranja 20000 9 <3 1000
Papaya 20000 9 <3 1000
Pera 20000 9 <3 1000
Piña
20000
9
<3
1000
Tamarindo 20000 9 <3 1000
Tomate
20000
9
<3
1000
Uchuva 20000 9 <3 1000
Uva
20000
9
<3
1000

SENSORIALES

Apariencia: Uniforme, libre de materiales extraños, admitiéndose una separación de fases y la presencia mínima de trozos, partículas oscuras propias de la fruta.
Color: Intenso y homogeneo, semejante al de la fruta de la cual se ha extraído el producto, presentando un ligero cambio de color.
Aroma: Característico e intenso de fruta madura y sana. Libre de olores extraños.
Sabor: Característico e intenso de fruta madura y sana. Libre de cualquier sabor extraño, amargo, astringente o fermentado.
Consistencia: Debe sentirse en la boca fluida y homogenea, sin espuma ni partículas extrañas
Vida Útil: Un año en condiciones de congelación, sin interrupción de la cadena de frio
Empaque y Presentación: Bolsas de polietileno y/o garrafas plásticas según la línea de producto.
Manejo y Transporte:
Los productos se empacan en cajas de cartón de acuerdo a la línea de producto.
El producto debe manejarse a menos 18 grados centígrados siempre conservando la cadena de frió
Normas Consultadas: NTC 404, NTC 512-1 , NTC 4592, NTC 1364, NTC 285, NTC 1 236 , NTC 440 , NTC 4132

FICHA TECNICA DE PULPA DE FRUTA AZUCARADA

Características físicoquímicas
Sólidos solubles expresados como BRIX
Acidez expresada como % de acido cítrico
pH
Curuba

29- 32

1,6 - 1,9 2,5 - 3,3
Durazno

31 - 35

0,7 - 1,1 3,4 - 3,8
Feijoa
31 - 33
1,90 - 2,10
2,9 - 3,0
Fresa

28 - 30

1,50 - 1,60 3,2 - 3,3
Guayaba
31 - 32,5
0,76 - 1,34
3,1 - 3,5
Guanábana

31 - 32

1,30 - 1,40 3,4 - 3,5
Limón
50 - 55
2,2 -3,5
2,45 - 2,80
Lulo

30 - 32

2,0 - 2,5 3,0 - 3,2
Mango
34 - 35
0,75 - 1,25
3,6 - 3,7
Mango-Maracuya
35 - 37
0,80 - 1,10
3,6 - 3,7
Manzana
32 - 33
1,0 - 1,1
3,0 - 3,2
Maracuya
33 - 35
2,6 - 4,2
2,8 - 2,9
Mora
30 - 31
1,75 - 1,95
2,9 - 3,1
Naranja-Piña 34 - 31,8 1,08 - 1,41 3,25 - 3,8
Papaya 30,5 - 32
0,45 - 0,58
3,5 - 3,75
Piña

31 - 33

1,60 - 1,70
3,3 - 3,4
Tomate

32 - 33

0,80 - 0,90 3,5 - 3,6
Uva

33 - 36

1,28 - 1,6 3,0 - 3,89

INDICE MÁXIMO PERMISIBLE PARA INDICAR EL NIVEL DE CALIDAD
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