Plátano(Barraganete)

El plátano ha sido utilizado desde tiempos muy antiguos en una gran variedad de platos. Se utiliza como un alimento similar a las patatas. El plátano se consume principalmente cocinado cuando aún está verde. Se cocina hervido, frito, al vapor o en otras fórmulas de procesamiento como por ejemplo, los chips (patacones, chifles, tostones).

Almacenaje: Se mantiene a la temperatura ambiente, no se debe refrigerar.

Cómo cortar un plátano?

Pelar un plátano puede ser difícil a veces. El plátano maduro es fácil de pelar, como el banano. Pero el plátano verde necesita una técnica diferente:

- Corte primero las puntas;

- Con un cuchillo afilado corte la piel de una punta a otra;

- Saque la piel debajo de un chorro de agua para evitar que sus manos se manchen;

- Empiece a sacar la piel a partir de un lado y sigue hasta el final;

- Ponga la pulpa en agua salada para evitar que se descoloree hasta que se cocina.

Características nutricionales: El plátano tiene un alto valor nutritivo. Es una fuente importante de potasio, magnesio y fosfato. El potasio del plátano es muy bueno para el corazón ya que puede ayudar a prevenir la hipertensión y los ataques cardíacos. El alto contenido en vitaminas A, B6 y C ayuda mantener la visión, una piel saludable y contribuye a fortalecer el sistema inmunológico. Tiene además un alto contenido en fibra y carbohidratos. Cocinado verde es muy bueno para los diabéticos puesto que contiene un complejo de carbohidratos que se libera muy lentamente en el tiempo.

Época de producción: todo el año.

Información nutricional:

1 plátano regular (179g).

Calorías: 220

Calorías de Grasa: 5

Uso: El plátano puede ser consumido verde o maduro. El interior de la fruta es cremosa, amarillo claro o rosa. Cuando la piel es verde o semi- amarilla, el sabor de la pulpa es insípido y la textura es almidonada. A medida que la piel se vuelve café o negra, tiene un sabor más dulce y más parecido al banano, aunque mantiene una textura firme si se cocina.

El plátano tiene un contenido de agua de aproximadamente 65% mientras que el banano tiene un contenido de 83%. El proceso de hidrólisis (a través del cual los almidones se transforman en azúcares), actúa más rápido en las frutas de mayor contenido de agua, por ello el banano se puede consumir ya cuando su piel es amarilla, mientras que para consumir crudo el plátano se debe esperar hasta que su piel se vuelva casi negra.